Poleć znajomym

Chleb na zakwasie z ziarnami (Seeded Multigrain Sourdough)

Jak zbierać punkty?

Autor: (2605 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Tu i teraz

Waga: 1000 g (2 bochenki) Czas przygotowania: Namaczanka: 30 minut Wyrabianie ciasta: 40 minut (w tym 30 minut na autolizę) Pierwsze wyrastanie: 2.5 godziny (pierwsze złożenie po 50 minutach, drugie po 100 minutach) Pierwsze formowanie, odpoczynek i ostatnie formowanie: 35 minut Wyrastanie finalne: 2 – 2.5godziny Pieczenie: 40 minut Wymagana temperatura ciasta: 24C

Składniki

  • Namaczanka:
  • 100 g mieszanych ziaren (użyłam 40g czarnego sezamu, 30g siemienia lnianego, 30g ziaren słonecznika)
  • 35 g płatków owsianych
  • 86 g wody
  • Ciasto chlebowe:
  • 240 g mąki pszennej chlebowej
  • 94 g mąki pszennej chlebowej razowej
  • 41 g mąki żytniej
  • 227 g wody
  • 170 g aktywnego zakwasu żytniego (100% hydracji)
  • 9.5 g soli
  • namaczanka

Sposób przygotowania

  1. 1

    Namaczanka

  2. Ziarna mieszamy w misce, zalewamy wodą, przykrywamy i zostawiamy na 30 minut.

  3. 2

    Autoliza

  4. W misce (autorka bloga używa miksera z misą) mieszamy mąkę, wodę i zakwas. Miksujemy na niskich obrotach do połączenia się składników, przykryć i zostawiamy na 30 minut (autoliza).

  5. 3

    Mieszanie

  6. Dodajemy sól i ponownie miksujemy na małych obrotach (jeśli jest taka potrzeba, można dodać trochę wody - ciasto ma być średnio ścisłe). Po około 1 minucie dodajemy namaczankę i jeszcze raz miksujemy.

  7. 4

    Fermentacja główna

  8. Ciasto wyjmujemy na lekko naoliwiony blat, przykrywamy i zostawiamy na 2.5 godziny składając ciasto po pierwszych 50 minutach i drugi raz po 100 minutach.

  9. 5

    Formowanie

  10. Blat lekko posypujemy mąką, przekładamy na nią ciasto, dzielimy na dwie części. Z każdej części formujemy kulę i zostawiamy do odpoczynku na 30 minut. Po tym czasie formujemy bochenki i wkładamy je do koszy złączeniami do góry.

  11. 5. Ostatnia fermentacja

  12. Ciasto musi wyrastać przez 2-2.5 godziny. Aby sprawdzić czy jest gotowe, lekko naciskamy je palcem - jeśli będzie wracać powoli do pierwotnego kształtu, możemy wstawić je do piekarnika.

  13. 6

    Pieczenie

  14. Piekarnik z kamieniem nagrzewamy do 250C i przygotowujemy spryskiwacz z wodą.

  15. Wyrośnięty bochenek zsuwamy na łopatę, szybko nacinamy wzdłuż i zsuwamy na kamień.

  16. Po włożeniu chleba do pieca, zmniejszamy jego temperaturę do 230C.

  17. Pieczemy przez 8 minut z parą, kolejne 20 minut bez pary, a na ostatnie 10 minut wyłączamy piec, uchylamy jego drzwiczki i zostawiamy w nim chleb.

  18. Studzimy na kratce do pieczywa. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.