Poleć znajomym

Chleb wiejski

Jak zbierać punkty?

Autor: (2605 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Tu i teraz

Chleb prosty podwójnie. Prosty w przygotowaniu, nie sprawił mi właściwie żadnych problemów podczas wyrabiania i wyrastania. Wypieczony na dwa sposoby - w garnku rzymskim i według przepisu. Prosty w smaku, staje się doskonałym tłem dla wybranych przez nas smaków. I w tej podwójnej prostocie tkwi jego siła.

Składniki

  • Składniki zaczynu:
  • 454 g mąki pszennej chlebowej
  • 284 g wody
  • 1/2 łyżki soli
  • 1/8 łyżeczki drożdży instant/1,2 g drożdży świeżych
  • Składniki ciasta chlebowego:
  • 454 g mąki pszennej chlebowej
  • 360 g (1 1/2 amerykańskiego cup) wody
  • 1/2 łyżki soli
  • 1/2 łyżeczki drożdży instant/5 g drożdży świeżych
  • cały zaczyn

Sposób przygotowania

  1. Przygotowanie zaczynu: Rozpuszczamy drożdże w wodzie, dodajemy mąkę i sól, mieszamy na gładką masę. Otrzymujemy ciasto o 60% hydracji i dosyć gęste [gdyby wydawało się mocno za suche, tj. trudno byłoby je wyrobić, można delikatnie dolać wody]. Nakrywamy miskę z zaczynem folią, odstawiamy w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin. Gotowy zaczyn będzie wyrośnięty, zaczynający dopiero się lekko zapadać.

  2. Przygotowanie: Mieszamy (ok. 3 min) mikserem na małych obrotach wszystkie składniki ciasta chlebowego, poza zaczynem. Gdy składniki zaczną się łączyć w jednolitą masę, dodajemy zaczyn porwany na kawałki. Jeśli będzie to konieczne, możemy dodać trochę wody/mąki. Wyrabiamy dalej ciasto na wyższych obrotach miksera (ok. 2 1/2 min) lub ręcznie. Ciasto powinno być średnio luźne, elastyczne, gluten średnio rozwinięty. Umieszczamy w natłuszczonej misce do wyrośnięcia na ok. 2 1/2 godziny. W trakcie wyrastania dwukrotnie składamy ciasto (co 50 min.). Po czasie wyrastania dzielimy ciasto na 2 części, formujemy z grubsza kule, nakrywamy folią, dajemy ciastu odpocząć 10-20 minut. Po tym czasie formujemy właściwe, okrągłe/owalne chleby. Umieszczamy w koszykach, nakrywamy folią. Odstawiamy do podwojenia objętości (1 1/4 - 1 1/2 godziny). Pieczemy nacięte bochenki w uprzednio nagrzanym i naparowanym piekarniku, najlepiej na kamieniu, w 230 stopni Celsjusza przez ok. 35 minut.

  3. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. mateusz (Gość) 28 lutego 2012, 19:48

    Dziękuje fajne :D i smaczne

  2. piekarz (Gość) 19 marca 2012, 18:53

    dobry sposób, ale duuużo czekania. Jest lepsza metoda, i chleb będzie gotowy w ciągu ok 2-3 godz.