Poleć znajomym

Chleb z orzechami włoskimi i suszonymi śliwkami (na zakwasie)

Jak zbierać punkty?

Autor: (2605 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Tu i teraz

Składniki

  • Zaczyn:
  • 100 gr mąki pszennej chlebowej
  • 60 gr wody
  • 20 gr zakwasu żytniego
  • Ciasto właściwe:
  • 275 gr mąki pszennej chlebowej
  • 125 gr mąki pszennej razowej
  • 270 gr wody
  • 25 gr miękkiego masła
  • 10 gr soli
  • 7-8 gr świeżych drożdży
  • zaczyn
  • 60-65 gr orzechów włoskich
  • 60-65 gr suszonych śliwek (np. kalifornijskich), grubo pokrojonych

Sposób przygotowania

  1. Mieszamy składniki zaczynu aż się dobrze wymieszają - powstanie bardzo gęsta masa. Przykrywamy i zostawiamy na 12-16 godzin.

  2. Zanim weźmiemy się do wyrabiania ciasta należy wyprażyć orzechy - w tym celu nagrzewamy piekarnik do temperatury 180-200 C i wysypujemy orzechy (całe) na blachę. Wkładamy do piekarnika (środkowa półka) na 8-12 minut. Później po wystudzeniu skórka powinna bardzo łatwo schodzić, wystarczy potrzeć kilka orzechów między palcami. Same orzechy powinny być lekko brązowe z wierzchu. Tak wyprażone orzechy dadzą piękny aromat naszemu chlebowi.

  3. Gdy mamy gotowy zaczyn, mieszamy składniki ciasta - zostawiamy na razie osobno orzechy i śliwki - dodamy je później - tuż przed końcem wyrabiania. Ciasto wyrabiamy aż do uzyskania średnio rozwiniętego glutenu. Będzie ono trochę luźniejsze, czym nie należy się przejmować, gdyż orzechy i śliwki przyjmą część wilgoci. Pod koniec wyrabiania dodajemy orzechy ze śliwkami i wyrabiamy jeszcze krótko do ich równomiernego wymieszania się.

  4. Zostawiamy ciasto przykryte do wyrośnięcia na 1 - 1 1/2 godziny.

  5. Jeśli ciasto wyrasta godzinę to nie musimy go składać, jeśli ma wyrastać 1 1/2 godziny to składamy je raz po 45 minutach.

  6. Kształtujemy bochenek i dajemy do wyrośnięcia do koszyka lub przekładamy ciasto do przygotowanej wcześniej foremki (wysmarowanej tłuszczem i wysypanej otrębami). Tutaj Hamelman pisze, że można z powodzeniem upiec z tego przepisu bułki - wtedy dzielimy ciasto na przykład na 8 części, kształtujemy bułki i zostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia.

  7. Tak przygotowany chleb / bułki powinny wyrastać około 1 godziny.

  8. Nagrzewamy w międzyczasie piekarnik do 235 C i gdy chleb jest gotowy wkładamy go do piekarnika i pieczemy z parą. Po 15 minutach skręcamy temperaturę do 215 C i pieczemy dalsze 25-30 minut.

  9. Gotowy chleb studzimy na kratce. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.