Poleć znajomym

Tort Dobos

Jak zbierać punkty?

Autor: (2605 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Tu i teraz

Jeden z bardziej pracochłonnych tortów. Tort Dobos pochodzi z Węgier, stworzył go cukiernik Jozsef Dobos, który pod koniec XIX w. prowadził w Budapeszcie sklep z artykułami delikatesowymi i pisał książki kucharskie. Tortem zabłysnął na wystawie cukierniczej, a recepturę udało mu się przez 20 lat utrzymać w tajemnicy!

Składniki

  • Ciasto:
  • 20 dag cukru
  • 20 dag mąki
  • 7 jajek (wyciągnięte dwie godziny wcześniej z lodówki)
  • szczypta soli
  • 1 cukier waniliowy
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 1/2 szklanki ciepłej wody
  • 5 dag cukru pudru
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • masło do formy
  • Krem czekoladowy:
  • 28 dag masła
  • 20 dag cukru
  • woda
  • szczypta soli
  • 5 dag kakao
  • 1 łyżeczka rumu
  • 1 cukier waniliowy
  • 3 dag kakao do posypania
  • Glazura:
  • 250 g cukru
  • sok z 1/2 cytryny
  • plus 12 trufli

Sposób przygotowania

  1. Żółtka ucieramy z cukrem, solą, cukrem waniliowym, sokiem z cytryny i wodą. W drugiej misce ubijamy białka, dosypując stopniowo cukier puder i pod sam koniec ubijania - startą skórkę cytrynową. Gdy masa z żółtek będzie już puszysta i kremowa, dodajemy do niej ubite białka. Do masy przesiewamy powoli mąkę, delikatnie mieszając do uzyskania jednolitej masy.

  2. Piekarnik rozgrzewamy do 200°C.

  3. Możemy nasze krążki piec na dwa sposoby - albo wycinając krążki z papieru do pieczenia, albo korzystając z tortownicy, choć wtedy przydałyby nam się dwie albo trzy takie same. [Ja korzystałam z obu, lepsze efekty osiągając jednak z tortownicy.] Smarujemy masłem spód tortownicy. Porcjami wlewamy cienką warstwę ciasta i pieczemy 6-8 spodów biszkoptowych po 10 minut każdy. Odkładamy do ostygnięcia.

  4. Masa - cukier wsypujemy do rondelka i zalewamy wodą (wody powinno być tylko tyle, aby przykryła cukier). Po zagotowaniu - studzimy. Masło ucieramy z solą, mieszamy z kakao i ostudzonym syropem cukrowym. Dodajemy rum (ja użyłam likieru jajecznego) i cukier waniliowy.

  5. Krążki biszkoptowe smarujemy cienką warstwą kremu i układamy jeden na drugim. Boki i górę tortu też smarujemy kakaowym kremem. Jeśli została nam masa, a powinna - wkładamy do lodówki, może nam się przydać przy ozdabianiu tortu.

  6. Glazura - karmelizujemy cukier, następnie mieszamy go z sokiem cytrynowym. Polewamy wierzch tortu [co stanowiło dla mnie prawdziwe wyzwanie, bo w ogóle przed karmelem obaw trochę mam], ozdabiamy resztą masy i pralinkami.

  7. Smacznego!***

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.