Poleć znajomym

TPM Sourdough - firmowy chleb piekarni po godzinach

Jak zbierać punkty?

Autor: (2605 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Tu i teraz

Składniki

  • 200g zakwasu żytniego razowego (100% hydracji)
  • 290g wody
  • 400g białej pszennej mąki chlebowej
  • 100g pszennej mąki razowej
  • 1/2 łyżeczki drożdży instant (opcjonalnie)
  • 12g soli

Sposób przygotowania

  1. 1

    Mieszanie

  2. Zaczyn mieszamy z mąką i wodą (ew. drożdżami - użyłam). Zostawiamy na 20 minut. Następnie dodajemy sól i zagniatamy gładkie, delikatnie lepkie ciasto.

  3. 2

    Pierwsza fermentacja i składanie

  4. Zostawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny w temperaturze 24 C, składając ciasto raz po godzinie.

  5. 3

    Formowanie

  6. Kształtujemy okrągły bochenek i złączeniem w górę wkładamy do koszyka (lub też do miski wyłożonej ściereczką). Kosz wsuwamy do dużej foliowej torby.

  7. 4

    Ostatnia fermentacja

  8. Ostatnia fermentacja powinna nam zająć około 1 1/2 godziny.

  9. 5

    Pieczenie

  10. Najlepiej piec z kamieniem, ale wystarczy też blacha i papier do pieczenia (tak było u mnie). Rozgrzewamy piekarnik do 250C. Nacinamy bochenek (nad tym muszę jeszcze popracować), wsuwamy go do naparowanego piekarnika (czyli wrzucamy na dno piekarnika na przykład kostki lodu) i pieczemy z parą przez 10 minut. Następnie temperaturę pieca zmniejszamy do 230C i pieczemy jeszcze 25 minut.

  11. Przed pokrojeniem chleb należy dobrze wystudzić na kratce.

  12. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.