Poleć znajomym

Ulubiony chlebek - New York Deli Rye

Jak zbierać punkty?

Autor: (2605 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Tu i teraz

Dziś jeden z moich ulubionych chlebów. Właściwie może nawet ulubiony. Lubię go robić, bo nigdy jeszcze nie sprawił mi większych problemów. Lubię go jeść, bo ma głęboki smak. Długo pozostaje świeży. I jest naprawdę dobry. Bardzo dobry.

Składniki

  • Dzień wcześniej przygotowujemy "sponge":
  • 200g dojrzałego zakwasu żytniego
  • 127g białej maki żytniej (ja użyłam żytniej razowej)
  • 115g letniej wody
  • 200g posiekanej cebulki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • Ciasto chlebowe:
  • 452g białej maki pszennej wysokoglutenowej
  • 127g białej maki żytniej - ja używam zazwyczaj razowej
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki drożdży instant
  • 2 łyżki nasion kminku
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 230g maślanki
  • 60-115g wody o temperaturze pokojowej
  • trochę semoliny do podsypania
  • 1 białko jaja ubite na pianę (zazwyczaj z niego rezygnuję)

Sposób przygotowania

  1. Dzień wcześniej przygotowujemy "sponge":

  2. W misce łączymy ze sobą zakwas, mąkę i wodę. Szczelnie zakrytą miskę odstawiamy na bok i zabieramy się za smażenie cebulki na maleńkim ogniu. Miękką odstawiamy do wystygnięcia i jeszcze delikatnie ciepłą dodajemy do zaczynu. Przykrywamy i zostawiamy na 4 godziny fermentacji. Zakwas ma się spienić i bąblować. Miskę z tak przefermentowanym zakwasem wkładamy do lodówki i zostawiamy na noc.

  3. Następnego dnia, na godzinę przed planowanym wyrobieniem chleba, wyciągamy sponge z lodówki i zostawiamy na kuchennym stole.

  4. Ciasto chlebowe:

  5. W dużej misce mieszamy mąkę, cukier, sól, drożdże, ocieplony starter, olej i maślankę.

  6. Mieszamy, aż utworzy się kula, dodając tylko tyle wody (ok 60g), ile potrzeba, aby wszystkie składniki się dobrze połączyły, a otrzymana masa była miękka. Normalnie, nie powinna być nawet klejąca, ale moje ciasto było lepkie ze względu na użycie maki żytniej razowej. Całość przykrywamy i odstawiamy na 5-10 min, aby gluten się zrelaksował. Potem zagniatamy ok. 6 min.

  7. Dobrze wyrobione ciasto umieszczamy w naoliwionej misce i zostawiamy do przefermentowania na 1 1/2 - 2 godziny. Następnie dzielimy ciasto na dwie części i z jednej formujemy batard (podłużny bochenek), a drugi zwijamy i umieszczamy w foremce - ja zazwyczaj piękę go w swoim garnku rzymskim. Zostawiamy na kuchennym stole do wyrośnięcia, co trwa około 1 1/2 godziny. Bochenek w foremce powinien utworzyć kopułę wystającą ok 2. 5 cm nad brzeg blaszki. Batard rośnie szybciej, nacięty i posmarowany białkiem wsadzamy do pieca nagrzanego do 210 C. Pieczemy około 30 minut, obracając go o 180 stopni w połowie pieczenia.

  8. Bochenek w foremce wymaga nieco niższej temperatury pieca - 180C i pieczemy go podobnie, przez około 30 minut. Ja piekąc w garnku rzymskim, wstawiamy go do zimnego piekarnika , który nagrzewam już razem z chlebem. Po wyjęciu z pieca chleb dobrze studzimy. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.